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关于红酒的知识

关于红酒的知识

添加时间:2015-01-29 10:43 编辑:binzz
关于红酒的知识精选一: 关于红酒的基本知识 红酒知识 1、如何品尝天然干红葡萄酒 红酒是酒中的精魂,飘渺于性命的内在,又令心灵交融;她是有性命的,来自于天地恩赐,日月光泽;她幌如披着柔幔的处女,娇憨清新,浓淡相宜。 品鉴红酒,要用心灵。酒不在贵

  关于红酒的知识精选一:

  关于红酒的基本知识

  红酒知识

  1、如何品尝天然干红葡萄酒

  红酒是酒中的精魂,飘渺于性命的内在,又令心灵交融;她是有性命的,来自于天地恩赐,日月光泽;她幌如披着柔幔的处女,娇憨清新,浓淡相宜。

  品鉴红酒,要用心灵。酒不在贵,而在适宜;饮不在多,而在品鉴。“贵”酒对你未必“好喝”。“多饮”而“不求甚解”亦无进步,不仅仅要用“味蕾”来品尝酒味,也要用脑来分析和记录自我的感觉。

  “酒身”是品当然干红的重要资料。所谓“酒身”,是说饮酒的时候,你口里能感受到正因酒精和糖份外的其他融在酒里的物质,给你带来的“轻重感”。这种感觉令你觉得在口中的酒很“丰满”。“酒身”有丰满厚重型,有浓淡适中型,还有清香淡爽型之分。通常丰满厚重型酒精含量超过13%。浓淡适中型的酒,酒精含量在12%--13%之间,而12%以下的酒则属于清香淡爽型。

  其次是“口味”问题,有些人钟爱入喉“够力量”的酒,有人钟爱入喉“平顺”的酒。好的葡萄酒口感纯正,甜度与酸度平衡,味道层次井然,并且散发着淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中进行长期陈酿,橡木桶会对葡萄酒带给适度的氧化,使单宁酮柔化,酒的结构变的稳定自然,并把木桶的香味融入酒中,使葡萄酒被赋予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。

  当然干红酒体灵透醇和,酒韵迷人,酒色呈宝石光泽,酒香馨悠,令人心神摇曳,唇齿流芳。

  2、葡萄酒的存放方法

  ●如果你将一瓶红酒放置于阳光照得到的地方,说不定一两天甚至更短的时刻,这瓶酒就报销了。

  ●红酒怕热多过怕冷,要在摄氏13?C的恒温下保存,太热会令酒过早的成熟。

  ●震荡对酒的危害十分大,震荡扰乱了酒的分子结构,影响了他的香味,因此,刚买回来的酒最好能让之休息一下。

  ●藏酒之地除了要黑冷之外,也要空气流通,而且室内持续无异味,以防止气味浸入酒中。

  ●存酒务必平放,才能确保瓶塞经常湿润,而不致于干涸缩小让空气进入。

  3、如何选取干红葡萄酒

  ●首先要看是否葡萄庄园生产的葡萄酒

  ●其次看生产制造商是否知名,正因此刻红酒品牌很多,许多都是无自我的酿造基地,而是灌装或者勾兑的。

  ●注意葡萄酒的年份,好的年份才能有好葡萄

  ●买酒时应注意瓶里的酒的高度,10年以内的酒,都应有到“颈弯”的高度,如果酒的“水位”太低,可能表示存放不佳。

  4、葡萄酒的保健功能价值

  只要饮酒但是量,医学证明葡萄酒有利于身体健康。饮红酒能够产生一种叫做PST—P的酵母,能防止偏头疼,但重要的是它能促进血液里有更多的HDL,有降低胆固醇的作用。而且红酒和白酒都有利于肠胃的消化。

  简单的饮酒常识,让您更能尽情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。

  ●饮用温度

  白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右,(可置入冰箱1-2小时),开瓶后即可饮用。

  红葡萄酒,在室温15℃-18℃饮用,能够体现其最佳风味,假如能在喝酒前半小时打开瓶塞,让葡萄酒与空气接触,香味更加清香持久。

  ●酒杯

  品尝葡萄酒最基本的设备就是要一个高脚酒杯,以便拿来鉴别酒色及避免手温传到酒中,并方便用来摇动酒杯醒酒,使葡萄酒散发出香气,展现酒质特征。

  ●保存方式

  冬天:存放阴暗通风处。

  夏天:能够用报纸包装,放入冰箱底层。

  ●开酒步骤

  1。用刀片切开瓶口铝箔包装。

  2。用软木塞专用开瓶器拔出软木塞。

  3。用口布擦试瓶口。

  4。轻闻软木塞味道,如闻到硫磺味、酸味、泥土味时表示酒已变质损坏,如软木塞发出花香味、果香味、生菜香味或其他香味时则表示酒质正常。

  ●品酒三步曲.

  第一步,观赏:倒葡萄酒在高脚背中,握着酒杯,将酒对着光源观察.

  第二步,闻香:轻轻摇晃酒杯,让香气缓缓释放出来,将杯子执于鼻前,闻其散发的香味。

  第三步,品尝:尝一小口的酒,含在口中下颚部圆润部,慢慢咽下,让喉咙判定酒是浓是淡而让舌头来感觉其香味与酸甜度。

  ●佐餐

  红萄酒适合搭配牛羊、羊肉、鸭肉、鱿鱼或调味较重的菜肴;亦可搭配台菜红烧或糖醋鱼肉类,白葡萄酒商议与猪肉、鸡肉、海鲜或调味较淡的菜肴;在吃汉堡或青炒海鲜、蔬菜时来配白葡萄酒,亦别有一番特殊风味。

  ●剩酒储存方法

  开过的酒应将软木塞塞回,直立摆进冰箱。可先经由真空抽瓶器,将瓶内空气抽真空后,再将其直立摆进冰箱储存。(可保留风味较久)

  红酒就如一个"小性命"

  酿制入樽后的红酒经常被人形容为一个小性命,正因红酒的品质会随着时刻而变化,就好像一个婴儿不断长大,红酒存放得愈久便愈有味道,但这个比喻也并不是适用于所有红酒。

  每支红酒都有自我的高峰期,意思是酒的品质在这时候能够到达巅峰,味道一流;假如错过了这个高峰期,红酒的味道和品质便会徐徐下降。来自不一样国家、不一样出产年份的红酒的高峰期有不一样,如何分辨它们什么时候到达高峰期,就有赖对饮用红酒的经验了。

  假如大家在购下红酒后还有一段时刻才饮用的话,便要好好地处理这些未开启的红酒了,否则有机会破坏了红酒本来的味道。坚信大家都知道红酒并不适合存放在温度和湿度变化大的环境内,但原来同时刻尽量不能够摇晃和震荡红酒。最适合的环境就应是温度持续在低于20摄氏度的室温、70%~80%湿度、黑暗和没有异味,正因环境的味道是有机会渗入红酒内的。

  开瓶红酒"抖气"五分钟

  最后到了真正尝酒的时候了!预备饮用红酒的过程可谓一丝不苟,因此红酒开启后的处理步骤都不容有失。要尝红酒的真正味道,一只红酒用的酒杯是不可缺少的,正因错用酒杯会令红酒的口感和味道失真。一般用的红酒杯都拥有较大的杯口和杯身,实在是为了方便红酒注入酒杯后与空气的接触。红酒本质个性,酒中成分要与空气有充分的接触(俗称“抖气”),到达氧化效果,红酒的香气、味道和口感才能完全释放出来。

  一般的红酒只需在开启后等待15~20分钟便到达理想的效果,某部分红酒则要放上1~2个小时。由于每个人的口味不一样,因此他教导尝酒的兄弟姐妹们,能够让红酒每“抖气”5分钟便细尝一下,直至觉得入口舒服、味道适中,便是红酒最理想的效果。开瓶后,红酒应存放在12~15摄氏度的冰桶内,那么便可持续着红酒个性的味道和品质。除了上方的技巧要留意外,紧记原来每次注入酒杯的最多的分量,只能够是酒杯的三四成,否则会影响红酒的挥发效果。

  不一样场合饮不一样红酒

  红酒身价有高有低,无论是初学者还是对红酒已有所认识的兄弟姐妹,懂得在不一样场合选取适合的红酒不但能够更好地品尝红酒,更能够避免浪费了好的红酒。客人在选购红酒时能够思考四个要点:

  金钱预算一支高品质的红酒价钱范围能够很广,由100多元到几万元都有,但锁定了自我的金钱预算后,就方便选取理想的红酒,以免花多眼乱。

  饮用场合除了在平日进餐时饮用外,红酒在喜宴和派对等聚会都很受欢迎,但不一样场所和环境所饮用的分量大有分别。假如在派对上会超多饮用红酒的话,所选取的红酒的价钱就能够便宜一点,而且酒的种类能够较普及,避免浪费。

  葡萄种类及来源经过以上两点因素的思考后,大家便能够按着条件选取所喜爱国家出产的红酒。还记得上星期为大家讲解不一样葡萄的种类和“新、旧世界”的红酒吗?很多时候“旧世界”红酒(法国及意大利)的价钱比较昂贵,但“新世界”的红酒品质同样得到保证,智利红酒便是其中一种较受欢迎的“新世界”红酒。至于葡萄种类方面,CarbernetSauvignon和Merlot酿制的红酒都很容易能够在市面找到。但大家能够留意一下,红酒是由单一种葡萄还是由2~3种葡萄酿制,正因出来的红酒口味和价格都大有不一样的。

  红酒年份其实年份对“旧世界”红酒的影响力比较大,因此选取了法国或意大利的红酒后,便要适当地挑选一个“好年份”,味道必定与别不一样。

  叹红酒的四个过程

  红酒能与食物配合,就更能发挥红酒的味道来。口感味道较淡的红酒,可与淡味菜式一同享用;相反,果香较浓的红酒,便与浓味一点的菜式吃用最好但是,因此红酒与红肉的配搭并不是定律来的。

  对红酒品质的要求和满意程度因人而异,但利用专业客观角度来审评,红酒就好像一道菜式,要留意它的“色、香、味”是否俱全。一杯优质的红酒,入口时应有舒服的口感,你能尝到红酒的甜味、酸味、果香和果味,而不是苦涩味。假如入口时已经感到浓烈的酸味,很可能红酒还未到达适当饮用的时期,又或者已经变坏了。把红酒注入酒杯后,大家能够在灯光下把酒杯倾斜45度观察其色调。

  优质的红酒就应充满光泽而且通透,很吸引人的;如果色泽偏向暗和混浊,这支红酒的品质坚信并不高。

  闻:红酒选用优质的葡萄酿制的话,品尝红酒时应可嗅到葡萄的果香味,你能想象到红酒是利用偏黑还是偏红的果实制造,而且会感到其深度和复杂性,正因往往红酒都是由超过一种的葡萄酿成的。

  摇:品红酒就应用高脚杯,这样能够确保当你想缓缓将杯中的酒“摇醒”以展露它的特性,这就像搅拌锅里已经煲好的汤,使它散发香味的道理一样。

  品:色和香都是感官感觉,直至真正入口时,才能够感受到红酒的质感、味道和层次;优质的红酒停留在你的口腔内时应有幼滑的感觉,慢慢感受到其香醇,然后味道会丰富起来;酒香会令你有回味的感觉,而且在口腔内久久未能散去。

  知识精选二:

  1。为什么瓶口有层塑料封套

  答案:为了防止虫子咬软木塞

  注释:是为了防止虫子咬软木塞。有时,封套上留有小孔,这是为了葡萄酒能与外界呼吸交流,次要是浅龄酒用。

  小学问2。为什么瓶底有凹凸

  答案:为了葡萄酒瓶竖立时能酒渣沉淀

  注释:为了葡萄酒瓶竖立时能酒渣沉淀,普通来讲,好酒因需求临时保管,瓶底凹凸都比拟深,但瓶底凹凸深的酒不用定是好酒。

  小学问3。上方哪一个是西班牙的葡萄酒产区

  答案:里奥哈

  注释:里奥哈(Rioja)位于西班牙的北部,是西班牙最出名的葡萄酒产区,也是世界上最巨大的葡萄酒产区之一

  小学问4。上方那种葡萄酒的含糖量最低

  答案:干葡萄酒

  注释:干葡萄酒亦称干酒,原料(葡萄汁)中糖分完整转化成酒精,残糖量在0。4%以下,口评时已觉得不到甜味,只要酸味和清怡爽口的觉得。半干葡萄酒,含糖量在4-12克/升之间。

  小学问5。葡萄酒是愈陈愈香吗?

  答案:不是

  注释:葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界气氛交流而不停变化,它的性命周期是浅龄期-开展期-幼稚期-顶峰期-退步期-垂老期。葡萄酒过了顶峰期就无法饮用了

  小学问6。天天饮用几葡萄酒为宜?

  答案:100-150ML

  注释:普通来说,中年男生均匀天天饮用100~150毫升(约2~3两)

  小学问7。有糖尿病能够喝葡萄酒吗?

  答案:能够

  注释:葡萄酒个性是干红葡萄酒经临时繁复的发酵进程后,每公升仅余0。2至0。4克的糖份。因此不用担忧会发胖或有糖尿病的反作用。逐日小饮一杯葡萄酒,可升高一半的心脏和血管疾病罹患率。

  小学问8。红葡萄压榨进去的葡萄浆汁是什么色彩的?

  答案:无色

  注释:不管是红葡萄或白葡萄所压榨进去的果汁都是没有色彩的,红酒是由于在酿造时连皮一同发酵,接收红葡萄皮所开释进去的色素而成为有色彩的红葡萄酒

  小学问9。葡萄酒的最佳贮存温度是几?

  答案:13℃左右

  注释:保管葡萄酒要留意:温度、湿度、光线和振动等方面。最佳温度应为13℃左右

  小学问10。怎样摆放葡萄酒更利于长工夫保管

  答案:葡萄酒横放

  注释:瓶口向下的摆放办法是不可取的。由于葡萄酒寄存工夫长了会有沉淀,平放或许瓶口向上稍微倾斜,沉淀就会汇集在瓶子底部;而假如瓶口向下倾斜,沉淀就会汇集在瓶口处,工夫长了会粘在那里,倒酒的时分,会连沉淀一同倒入羽觞,影响酒的口感

  小学问11。吃海鲜的时分配哪种葡萄酒更好?

  答案:干白葡萄酒

  注释:干白葡萄酒酸溜溜的,能够解腥。

  小学问12。经过葡萄酒的色彩能够判定酒的幼稚度,那么紫白色是多久呢?

  答案:少于18个月

  注释:一般红葡萄酒愈老色彩愈浅,愈年老色彩愈深。紫白色是很年老的酒(少于18个月);樱白色是不新不老的酒(2—3年),质量适宜现喝,不宜久藏;草莓白色是以前幼稚的酒(3—7年),开端老化,应现喝;褐白色是珍重的好酒贮存多年的光彩。

  小学问13。VCPRD为西班牙法定产区的初级葡萄酒,其中又分DO和DOC,那么较好是那一种呢?

  答案:DOC

  注释:此规范自1991才建立,规则此种产区的酒皆须在原产地装瓶。目前只要利奥哈有DOC。

  小学问14。佐餐酒普通为干型酒还是甜型酒?

  答案:干型酒

  注释:佐餐葡萄酒为同正餐一同饮用的葡萄酒,次要是一些干型葡萄酒,如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。

  小学问15。海鲜类食品用什么酒愈加搭配?

  答案:干白葡萄酒

  注释:海鲜类配干白葡萄酒更舒适,酸溜溜的,能够解腥

  小学问16。葡萄酒能协助减肥吗?

  答案:能

  注释:葡萄酒指导一种安康的减肥办法。葡萄酒中内含丰厚的B族维生素和推进推陈出新的类黄酮和硫化物,减速体内热量耗费。能安慰脑中的饱腹中枢,让本人不会吃得过量。

  小学问17。葡萄酒具有美容成效吗?

  答案:有

  注释:红葡萄酒的美容功动力于酒中内含少量超强抗氧化剂,其中的SOD能中和身体所发作的自在基,维护细胞和器官免受氧化,令肌肤复原美白光泽。

  小学问18。干白葡萄酒的最佳饮用温度为?

  答案:8-12度

  注释:陈年干红葡萄酒:16-18℃(即室温);普通干红葡萄酒:12-16;桃红、半干、半甜及甜型葡萄酒:10-12℃;干白葡萄酒和起泡葡萄酒:8-10℃。

  小学问19。世界上一切的葡萄都能用来酿造葡萄酒吗?

  答案:不是

  注释:并不是一切的种类的葡萄都适宜酿造葡萄酒,一般适宜酿造葡萄酒的葡萄需求具有较高的糖分和优秀的口味。

  小学问20。葡萄是喜光动物吗?

  答案:是

  注释:对葡萄生长、发育和坚固起次要作用的天气因子是光、热和降水。葡萄是喜光动物,对光迟钝。

  小学问21。葡萄酒能协助进步回忆力吗?

  答案:能

  注释:医学专家称,喝葡萄酒不只能加强食欲,还能进步回忆力,防止老年聪慧症。天天一杯葡萄酒可加强回忆力,升高聪慧症发病率。

  小学问22。葡萄酒瓶塞普通是?

  答案:软木塞

  注释:软木塞具有坚硬且弹性较强,有很多细密的小孔,与酒液接触添加酒的构造感,同时软木收缩阻遏酒液渗漏;经过微孔接触微量的气氛,到达呼吸和发育的手段。

  小学问23。吃清淡食品如红烧肉该当配什么酒适宜?

  答案:红葡萄酒

  注释:吃清淡食品配干红更对味,单宁含量高,涩巴巴的,能够解腻

  小学问24。赤霞珠葡萄(CabernetSauvignon)是能够用来酿酒的葡萄吗?

  答案:是

  注释:赤霞珠(Cabernetsaubignon)--是高尚的红葡萄种类之王,在东方被称为“独一能进入地狱供神用”的葡萄酒。它颗粒小、皮厚、晚熟、酿成的酒光彩较深,浅嫩时单宁味剧烈,但却又很高的珍藏价值。

  小学问25。添普兰尼洛(Tempranillo)是能够用来酿酒的葡萄吗?

  答案:是

  注释:添普兰尼洛(Tempranillo)又称为唐普拉里约,是一种绝对早熟、皮厚的葡萄,是西班牙珍重的葡萄种类,在西班牙种植普遍,每年西班牙还专门组织Tempranillo葡萄酿酒大赛。Tempranillo酿制的葡萄酒色彩深,组成佳,酒精度数不太高。

  小学问26。葡萄酒有按区域命名的吗?

  答案:有

  注释:葡萄酒的命名有:1。区域命名法;2。葡萄种类命名法;3。酒厂或酒商称号命名法;4。商标(专属品牌)命名法;5。其它命名方式;

  小学问27。葡萄酒不能用葡萄种类命名,这种说法对吗?

  答案:不对

  注释:葡萄种类命名法:很多国度的葡萄酒均以葡萄种类来做酒名,如此较轻易区分。这种命名方式大多是新兴的产酒区如澳洲、加州、美洲等地采用,当然,欧洲产酒区也有用葡萄种类来命名的

  小学问28。葡萄酒能够用酒厂或酒商命名吗?

  答案:能够

  注释:有的酒厂以本人的厂名为其葡萄酒命名,例如(Ch。Margaux)、(Ch。Lafite。Ch。Latour)、(Ch。Montelena)、(NiebaumCoppalaRubicon)、(Dominus)、(Opusone)。

  小学问29。一切的葡萄酒都需求醒酒吗?

  答案:不是

  注释:大局部的葡萄酒是能够从瓶中倒出间接饮用的。但是有一局部葡萄酒需求经过醒酒器才干更好地表示出它们的质量与特征。

  小学问30。葡萄酒的蕴藏最佳温度是?

  答案:7-18度

  注释:华氏55度(13摄氏度)历来被看做是贮存葡萄酒的最佳温度(并不是非得这个温度),但是,坚持恒温更主要幻想的温度是温差在一两周的工夫内高低动摇的幅度不超越10华氏度,也就是最好在7-18度间。

  小学问31。葡萄酒的储藏需求避光吗?

  答案:需求

  注释:葡萄酒该当寄存在温度低且避光的中央。这样葡萄酒才干坚持其优良形态。储藏地点倡议:床底下、车库、衣橱、地窖等避光的中央。

  小学问32。葡萄酒的储藏需求将酒瓶程度放置吗?

  答案:需求

  注释:程度放置,坚持软木塞湿润,防止气氛进入,葡萄酒氧化——防止过于湿润,以防细菌繁殖

  小学问33。葡萄酒的储藏能够放在车库吗?

  答案:能够

  注释:车库内较避光,不会有紫外线使酒早熟,而且车库透风同时起到防潮作用,但是要保证温度适宜。在7-18度都能够。

  小学问34。普通哪个年龄的葡萄酒,酒瓶瓶口有时有一个小孔?

  答案:浅龄葡萄酒

  注释:封套上留有小孔,这是为了葡萄酒能与外界呼吸交流,次要是浅龄酒用。这样能使葡萄酒饮用时的形态失掉最佳成效

  小学问35。假如瓶塞突起阐明什么题目?

  答案:贮存温差或酒质量有题目

  注释:寄存时温度交替比拟大,瓶子里会发作冷热反映,构成瓶塞突起,但这对酒的饮用没什么影响,但假如寄存时没有温差题目,那么就是质量题目了,倡议不好饮用。

  小学问36。葡萄酒所含热值和哪个相等?

  答案:牛奶

  注释:一瓶750ml的葡萄酒,含10%的酒精,能够供应约850卡路里的热量。葡萄酒的热值与牛奶相当。过度饮用,对人体十分无益,常常饮用无益安康,能够安康短命。

  小学问37。葡萄酒天天饮用几量为宜?

  答案:2-3杯

  注释:天天饮用2-3杯葡萄酒,对身体益处到达最佳,可大幅降好多病变的发作率,例如:心血管疾病等

  小学问38。葡萄是喜温动物吗?

  答案:是

  注释:影响葡萄消费的最主要的天气要素是温度。葡萄是喜温动物,对热量的请求高。不一样葡萄种类从萌芽开端到果实充沛幼稚所需≥10℃的活动积温都是不一样的。

  小学问39。葡萄是耐旱动物吗?

  答案:是

  注释:葡萄是比拟耐旱的果树,普通以为在温顺的天气条件下,年降水量在600-800mm是较适宜葡萄生长发育的。

  小学问40。葡萄是能在沙荒地生长吗?

  答案:能

  注释:葡萄能够在各种各样的土壤上生长,很多不大适宜种大田作物的土地,如沙荒、河滩、盐碱地、山石坡地等,都能胜利地种植葡萄。

  小学问41。保守上葡萄酒在橡木桶中贮存会使酒味道变得??

  答案:更温顺

  注释:葡萄酒在橡木桶中蕴藏3-18个月,然后幼稚,蕴藏之后味道会变得更温顺,更令人愉悦

  小学问42。为了取得最丰满的芳香,该当把酒倒到杯子的什么地位?

  答案:1/3或1/2

  注释:固然闻酒时要探鼻入杯,但也别把杯子倒得太满,为了取得更丰满的芳香,葡萄酒该当倒到杯子的1/3或一半的地位。(用个大杯子会更好哟)

  小学问43。葡萄酒来源于世界的哪个中央?

  答案:中东

  注释:在中东葡萄酒最早用于农业种植,后开展到中国(一千多年前)与欧洲(几千年),从欧洲开展美国加州(19世纪初),南美(16世纪),南非(17世纪),澳大利亚(19世纪)

  小学问44。酒开瓶后,1/4满的葡萄酒,一般蕴藏几天?

  答案:2-3天

  注释:蕴藏以前翻开的葡萄酒,要把软木塞牢牢的塞住瓶子,并放在冰箱里保管,一半满的葡萄酒可保管3-6天,1/4满的葡萄酒可保管2-3天。

  小学问45。普通而言,在山的哪个地位种葡萄会比拟好?

  答案:山坡

  注释:山坡比山谷要好,霜冻对山坡上葡萄构成的损害比山谷中的要小,同时种植在山坡上能失掉更多珍重的阳光。

  知识精选三:

  一、按颜色分类

  1。红葡萄酒用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中内含果皮或果肉中的有色物质,使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。

  2。白葡萄酒用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成,这类酒的颜色以黄色调为主,主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。

  3。桃红葡萄酒用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成,它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间,主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。

  二、按含二氧化碳压力分类

  1。平静葡萄酒也称静止葡萄酒或静酒,是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳(在20℃时二氧化碳的压力小于0。05mpa)的葡萄酒。

  2。起泡葡萄酒葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳,在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0。35mpa。

  3。加气起泡葡萄酒也称为葡萄汽酒,是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒,在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0。35mpa。

  三、按含糖量分类

  a。对于平静葡萄酒

  1。干葡萄酒干葡萄酒是指含糖量(以葡萄糖计,下同)小于或等于4。0g/l的葡萄酒。由于颜色的不一样,又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。

  2。半干葡萄酒半干葡萄酒是指含糖量4。1~12。0g/l的葡萄酒。由于颜色的不一样,又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。

  3。半甜葡萄酒半甜葡萄酒是指含糖量12。1~50。0g/l的葡萄酒。由于颜色的不一样,又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。

  4。甜葡萄酒甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50。1g/l的葡萄酒。由于颜色的不一样,又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。

  b。对于起泡葡萄酒

  1。天然起泡葡萄酒含糖量小于或等于12。0g/l的起泡葡萄酒。

  2。绝干起泡葡萄酒含糖量12。1~20。0g/l的起泡葡萄酒。

  3。干起泡葡萄酒含糖量20。1~35。0g/l的起泡葡萄酒。

  4。半干起泡葡萄酒含糖量35。1~50。0g/l的起泡葡萄酒。

  5。甜起泡葡萄酒含糖量大于或等于50。1g/l的起泡葡萄酒。

  四、按酿造方法分类

  a。天然葡萄酒完全用葡萄为原料发酵而成,不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。

  b。特种葡萄酒特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒,又分为:

  1。利口葡萄酒在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等,酒精度在15%~22%的葡萄酒。

  2。加香葡萄酒以葡萄原酒为酒基,经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸馏液)而制成的葡萄酒。

  3。冰葡萄酒将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃,使葡萄在树体上持续必须时刻,结冰,然后采收、带冰压榨,用此葡萄汁酿成的葡萄酒。

  4。贵腐葡萄酒在葡萄成熟后期,葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌,使果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄酿造的葡萄酒。

  五、按饮用方式分类

  1。开胃葡萄酒在餐前饮用,主要是一些加香葡萄酒,酒精度一般在18%以上,我国常见的开胃酒有"味美思"。

  2。佐餐葡萄酒同正餐一齐饮用的葡萄酒,主要是一些干型葡萄酒,如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。

  3。待散葡萄酒在餐后饮用,主要是一些加强的浓甜葡萄酒。

  问题2:能够这么说

  问题3:1。根据葡萄的颜色不一样,可将葡萄品种分为白色品种(白皮白肉)、红色品种(红皮白肉)和染色品种(红皮红肉)三大类。用白品种酿造白葡萄酒,染色品种只能酿造红葡萄酒,而用红色品种可酿造从白色到深红色颜色各异的各种葡萄酒。

  2。白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成,红葡萄酒是用葡萄汁(液体部分)与葡萄皮渣(固体部分)混合发酵而成,其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度,浸渍越强,颜色越深。

  3。固体部分带给葡萄酒的不仅仅是色素,同时带给葡萄酒的还有与色素一样同为酚类物质的丹宁,葡萄酒的颜色越深,其由色素和丹宁构成的酚类物质的含量也越高。

  因此,红葡萄酒与白葡萄酒的主要差异在于它们之间的酚类物质的含量和种类的差异。

  问题4:葡萄酒业内的人对张裕的解百纳之争记忆尤新,虽然到此刻似是不了了之,但是咱们在超市购买时,还是常常会在国产葡萄酒的酒瓶上看到解百纳三个字。今年8月,去听法国食品协会组织的葡萄酒讲座,那天听刘炬堂先生的高级班课程,有一个女孩问刘先生,解百纳是什么葡萄品种,这位来自台湾的葡萄酒专家很诧异,说从来没有听说过这个名字,不知道是否音译不一样,直到这次去张裕我才明白什么是解百纳。

  解百纳并非一个葡萄品种,而是三种:赤霞珠,品丽珠和蛇龙珠,这三个品种中除了赤霞珠是国际最主流的红葡萄酒品种之外,其他两种都不主流,其中蛇龙珠是清末张裕刚刚兴建的时候引种中国的,据说之后在欧洲反而失传了,而在烟台却长出了原乡没有的味道,成为烟台葡萄酒区一个标志性的品种。

  因此如果标识解百纳的葡萄酒,其实是指以上三种葡萄混合酿造的红酒。

  问题5:葡萄酒是一种特殊的商品,它是有性命的,因此对葡萄酒的好坏评价有许多是结合了自我的爱好及产品的特点的。而这一般从外观难以分清,需要细细地品尝。品酒时,首先将酒注入郁金香形的透明高脚杯中,约1/3或1/4杯,对着光线看,酒色澄清透明,干红葡萄酒因不一样品种会呈现紫红、深红、宝石红等绚丽色彩,而变质酒则是黯然无色的。其后,是闻香味。酒的香气能令行家分辨出种类及质量,优质葡萄酒应具有果香、醇香、发酵酒香、清香,变质的酒则会有酸味、硫磺味和其他异味。第三步,轻轻晃动酒杯后,仔细观察,如果发现酒液如油脂一样有沿杯壁下滑的痕迹,则说明这种干红葡萄酒很醇厚,这痕迹被评酒家称为“葡萄酒的腿”。最后就是品尝。尝,当然不是一口吞下,而是要在口中含一含,靠舌尖,舌两侧与舌根去体会,这才能尝到葡萄酒的真正味道。但是,在做这些步骤之前,应先将于红葡萄酒开瓶后放置半小时或一小时,让酒与空气接触一下,以挥发掉其中的一些具有不愉快味道的气体,这称为“干红葡萄酒的呼吸”。

  由于葡萄酒的特殊性,因此购买葡萄酒并非像其他商品一样要购买大厂产品,而是要选取具有自我的葡萄种植基地,并且仅使用自产的葡萄及旧式的酒窖、木桶等器具进行生产、贮存的厂家的产品,世界上真正的好葡萄酒产量都不是很高。

  红葡萄酒应和红肉搭配食用,白葡萄酒则与白肉及鱼搭配。

  首先要思考的是浓重度。味道浓香的食物,如野味和肉炯盅,就需要一种全酒质的葡萄酒配合。尽管馥郁全酒质的白葡萄酒通常比许多轻清的红葡萄酒要好,但有劲度的红葡萄酒常常是得人喜爱的选取。

  然后思考其他的味觉成分:甜度、酸度、单宁酸的多少及其水果特性,这些都有助于你确定这种酒适合搭配哪些食物。无甜味葡萄酒如果与较甜的食物搭配,会显得辛辣和过分地酸。为平衡食物的甜味,应选取具有相同或更甜程度的白葡萄酒,食物越甜,酒也应越甜。

  如果某种气味如酱汁味个性突出,在选取葡萄酒与食物搭配时就应个性注意。熏肉和奶酪可用以搭配用橡木桶酿成的酒——食物的味道越浓,橡木味便越见其佳。奶油丰富的酱汁,无论是甜的还是咸的,都需要具有足够浓重和酸度的酒来平衡它们。

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