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吃,是一件必须好好对待的事情

添加时间:2016-11-15 02:38 编辑:冷蝴蝶
你是否曾经看过, 一只面团从发酵到放入烤箱, 随着温度慢慢膨胀变得越来越美的样子, 香味四溢, 谢霆锋说,因为经历过那个美妙的时刻, 他决定想要去尝试做一个厨师。 近日,谢霆锋因其在某档综艺节目中的出色表现,被授予“米其林之友",这是全球范围内的

吃,是一件必须好好对待的事情,binzz.com

吃,是一件必须好好对待的事情,binzz.com
你是否曾经看过,

一只面团从发酵到放入烤箱,
随着温度慢慢膨胀变得越来越美的样子,
香味四溢,
谢霆锋说,因为经历过那个美妙的时刻,
他决定想要去尝试做一个厨师。




近日,谢霆锋因其在某档综艺节目中的出色表现,被授予“米其林之友",这是全球范围内的第一次,他说,美食对他而言是味道,是回忆、创造力、坚持、努力、温暖……
所以,吃从来都是一件应该要好好对待的事情

对于跨界得如此成功,他说:“现在资讯那么发达,你要学也不是一件难事,只要你有心。你打开眼睛看到的任何一样东西,都可以学习。”


如今很多人自称吃货,一般分为两类,只会吃与既会吃又会做。

但,一个真正吃货的归宿一定是个厨子。


今天读书君将给大家介绍两个系列的“美食书”,

一则是一个骨灰级吃货的秘籍,二则是初级厨子的福利。



一个骨灰级风流“吃货”

应该是怎样的?

他这样的——



吃,是一件必须好好对待的事情,binzz.com
蔡澜

其他身份为电影人、美食家、作家、主持人等。

爱好吃吃喝喝,到处旅行,与人闲谈,写书写字……

《舌尖上的中国》系列纪录片片总顾问,

世界华人健康饮食协会荣誉主席,与黄沾、倪匡、金庸并称“香港四才子”。

向来活得潇洒,过得任性,金庸说他是真正潇洒的人,是世间第一等风流人物。



至味在人间

一辈子不长,吃好,喝好,日子过好


关于美食  


问:“做食家是不是自己一定要懂得煮?”


答:“你又家家声了。做一个好吃者,食评人,自己会烧菜是一个很重要的条件。我读过很多影评人的文章,根本对电影制作一窃不通,写出来的东西就不够分量。专家的烹调过程看得多了,还学不会,怎么有资格批评别人?”


问:“什么是你一生中吃过的最好的菜?”


答:“和喝酒一样,好朋友一起吃的菜,都是好菜。”


问:“对食物的要求一点也不顶尖?”


答:“和朋友,什么都吃。自己烧的话,可以多下一点功夫。做人千万别刻薄,煮一餐好饭,也可以消除寂寞。我年轻时才不知愁滋味地大叫寂寞,现在我不够时间去寂寞。”


问:“做人的目的,只是吃吃喝喝?”


答:“是。我大半生一直研究人生的意义,答案还是吃吃喝喝。


问:“就那么简单?那么基本?”


——选自《今天也要好好吃饭》




关于好吃


他说我是“戊”土生于“申”月,天生的好吃命。而已属土的人需要火,所以我任何热气食物都吃,从来没有见过我大喊喉咙痛,这便是八字作怪的。


哈哈哈哈,一点也不错。他说生于秋天“戊土”的人,是无火不欢的,因为喜欢的东西皆为火也。


一、抽烟,愈多愈好。

二、喝酒,愈多愈行运。

三、吃辣,愈辣愈觉有味。


无论你列出烟、酒及辣有什么坏处,对蔡澜来说,便失效。八字要火的人,奇怪地抽烟没有肺癌,身体构造每个人都不同,蔡澜要抽烟才健康。


同样地,酒也是火物,但喝啤酒便乍寒乍热,生出个感冒来。


辣椒也是秋寒体质的人才可享用的食物,与辣是有缘的。




关于 “死前必吃清单” 


人生做的事,没有比吃的次数更多。刷牙洗脸,一天最多两次,吃总要三餐。性爱和吃一比,更是少得可怜。


除非你对食物一点兴趣也没有,爱吃的人就算有五十年懂得欣赏。早上两个菜,中午五个,晚上十个。十七道乘三百六十五,再乘五十,是个天文数字。


鱼的种类无数,但是一生人非试不可的是河豚。当今有人研究出养殖没有毒的河豚,怕死可以由此入手。吃呀吃呀,你就会追求剧毒的。那种甜美,是不能以文字形容,非自己尝试不可,曾经有个出名的日本歌舞剧名演员吃河豚毒死,但死时是带着微笑的。


贝壳类之中,鲍鱼必食,它的肠最佳。潮州人做的炭烧响螺是一绝。片成薄片,入嘴即化。龙虾之中,有幸尝过香港本地的,那么你就不会去吃澳洲或波士顿龙虾了。


肉只有羊了。没有一个懂得吃的人不欣赏羊肉。古人说得好,女子不骚,羊不膻,皆无味。南斯拉夫的农田中,用稻草煨烤了一整天的羊,天下绝品。


果以榴莲称王,马来西亚的猫山王是王中之王。


豆类制成品的豆腐菜,以四川麻婆为代表,每家人做的麻婆豆腐都不同。生人之中,一定要去原产地四川吃过一次,才知什么叫豆腐。


藻类可食冲绳岛的水云,会长寿,冲绳岛人皆高龄,有此为证,用醋腌制得好的话,很美味。


谷类之中,白米最佳,一碗猪油捞饭,吃了感激流泪。什么?妳不敢吃猪油?那么死吧!没得救的。


芋头吃法,莫过于潮州人的反沙芋,松化甜美。芋泥更要磨得细,用一个削了皮的南瓜盛,再去炖熟。当今还剩下几位老师傅会做,不吃的话就快绝种了。


香代表香料,印度咖喱最好吃。咖喱鱼头固佳,咖喱螃蟹更好。在印度果亚做的咖喱蟹,是将蟹肉拆出来和咖喱煮成一团的,其香无比。


卵有千变万化的吃法,削法国黑松菌做奄姆烈,死前必尝。至于完美的蛋,是将一个碟子抹上油,烧热,打一只蛋进去,烧至到熟为止,每一个人对什么叫熟的程度,要求皆不同,不是餐厅可以吃到,必须要自己做。


鱼子酱则要抓到巨大的鲟鱼,剖腹后取出,下盐。太多盐死咸,太少盐会腐坏。天下只有五六个伊朗人会腌制。吃鱼子酱,非吃伊朗的不可,俄国的不可相信。但也只有在伏尔加河畔,才能吃到生的,盐自己加,一大口一大口的吃,人生享受,止于此。


乌鱼子则要选希腊岛上的,用蜡封住,最为美味,把日本、台湾、土耳其的,都比了下去。


意大利的白菌,削几片在意粉上面,是完美的。


实的贵族是松子。当今到处可以买到,并不稀奇,好过吃花生一百倍。撒哈拉沙漠中的蜜枣,也是一流的。

……





至味在人间

吃好,喝好,日子过好



蔡澜关于美学,关于生活的多在这一套“生活美学系列“包括 《今天也要好好吃饭》、《不如任性过生活》、《愿你成为最好的女子》与 食材全书《素之味》、《肉之味》


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蔡澜

社北京时代华文书局

2015年11月 

蔡澜

广州旅游出版社

2014年1月 

蔡澜

广州旅游出版社

2014年1月 


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一个初级厨子

也可以做出这样的惊喜的菜?


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无印良品轻料理系列书

读书君个人相当喜欢

用自然质朴的生活方式,还原食物本来的意义。

带给你关于食物,最纯粹的快乐

有无厨艺基础,都适用

尤其适合,爱生活的你


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快乐必备

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花样土锅料理

——吃,是一件必须好好对待的事情



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将想要蒸煮的食材放入土锅中,便能感受到土锅蕴藏的魅力。不仅是冬天热气腾腾的食物,夏天的凉面或下午茶时光的甜点,其实也可以用土锅轻松做出。初学者也容易上手。

用质朴的土锅制作美味的料理,体味细微的日常生活的珍贵。

示例·虾仁土豆牛奶烩饭

(点击图,有详细做法)


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示例·芡汁水晶鸡

(点击图,有详细做法)

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人气菜肴

——精细一餐的生活美学

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       本书聚集了无印良品旗下餐厅Café & Meal MUJI的人气菜谱,包括27道热料理、26道冷料理和7道甜品饮品,西餐、中餐、日料均有涉猎,营养均衡。

      所有菜品以保留和充分发挥食材的"原汁原味"为中心,所需材料和制作过程都并不复杂,图示和语言描述也很清晰,相信读者不仅能在书中与美食相遇,还能通过亲手制作享受烹饪的简单快乐。


示例·香脆鸡胸

(点击图,有详细做法)

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示例·乳蛋饼

(点击图,有详细做法)

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万能酱汁料理

——加入万能酱汁,日子有滋有味

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     本书介绍了方便的万能酱汁及料理制作方法。只要将喜欢的食材与酱汁倒进硅胶烹饪盒,再用微波炉加热,健康美味的菜肴就大功告成了。

      咸酱汁、西式酱汁、亚洲风味酱汁(麻婆酱、担担面酱、辣酱)、万能甜醋……日常使用各种"明星酱汁"的制作方法在本书中都有介绍,简单百搭。


示例·弗拉门戈蛋与经典番茄酱汁

(点击图,有详细做法)

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简单微波料理

——拉近与烹饪的距离,从简单微波炉料理开始

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      现代人的生活节奏越来越快,然而大多数人认为微波炉只能"热菜",不能"做菜"。这本书帮助读者将微波炉的"加热"功能升级为"烹饪"功能。只要将食材装进烹饪盒,放进微波炉里转一转,美味佳肴就能上桌了。

       即便厨艺不精,也可以大胆尝试。无论是简单的点心,还是正统的菜肴,都能迅速完成。


示例:暖心苹果酱

(点击图,有详细做法)


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示例·极简蛋包饭

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