欢迎访问BINZZ励志网,分享好故事、传递正能量!
您的位置:Binzz首页 > 工作资料 >

经济论文:关于新体制下高校食堂成本控制的探讨

经济论文:关于新体制下高校食堂成本控制的探讨

添加时间:2018-09-05 11:39:47 来源:Binzz网[整理] 编辑:zhongpei

高校食堂是学生们吃饭的主要地方,对于其成本控制你有什么想法?这里小编给大家带来的是经济论文:关于新体制下高校食堂成本控制的探讨,有兴趣的小伙伴可以进来看看,参考参考!

经济论文:关于新体制下高校食堂成本控制的探讨

摘要:高校食堂在经营的过程中面临着许多特殊情况,作为高校后勤部门的重要组成部分,如何为学生提供更好的服务,降低食堂运行的成本,提高高校食堂经营的可持续性,成为了高校食堂成本控制的重要内容。目前在高校食堂成本控制的过程中面临着比较多的困难,需要进一步加强内部组织管理和变革,实施全面成本管理的相关方案,确保高校食堂成本控制工作能够得到有效地落实。

关键词:高校食堂;成本控制;策略

在新体制下,高校食堂成本控制工作面临着比较大的挑战和压力,高校食堂在成本管理的过程中需要取得公益性与微利性之间的平衡,只有这样才能更好地发挥高校食堂的服务和保障功能。因此在成本控制的过程中,应当建立完善的成本管理制度,实现全成本管理和追踪,对食堂运行过程中的各项成本进行监督;同时还应当完善经营标准和目标,做好成本规划工作,为成本控制提供科学的依据,最终促使高校食堂成本控制工作能够取得真正的实效,更好地为高校的发展服务。

一、高校食堂成本管理中的特殊性分析

(一)公益性要求比较高

对于我国高校食堂来说,在公益性方面要求比较高,因此在价格管理方面需要贴合大部分学生的消费实际,这就需要在价格方面进行妥协。同时在高校食堂的发展过程中,政府和学校也给予了食堂多方面的支持和保障,例如在政策方面优惠措施比较多,在税收、租赁费以及水电气费用方面价格非常优惠;同时在资金方面每年都有专门的财政拨款,这就在客观上要求高校食堂应当坚持公益性的原则。因此在成本控制的过程中,虽然高校食堂成本核算方式在不断地变革和进步,但是其公益性质并没有发生任何改变。

(二)利润微薄

对于高校食堂来说,在经营的过程中其利润是非常微薄的,甚至常常出现亏本的现象。为了更好地照顾学生,高校食堂价格与市场价格相比,其价格较低,具有微利性的特点。高校食堂在经营的过程中通过采取一定的策略,部分食品的价格适当高一些,部分食品的价格低一些,从而维持一定的盈利空间,适当地控制食堂运行的成本。虽然在高校食堂改革的过程中,其市场化程度达到了一定的水平,在成本核算的过程中比较严格,但是由于其服务对象主要是学生,为了照顾学生的利益,在高校成本经营的过程中仍然坚持了微利性的特点。

(三)适度的垄断性

高校食堂具有一定的垄断性。虽然学生就餐选择比较灵活,但是食堂就餐的学生仍然占据了大部分,因此在经营的过程中存在着一定的垄断性。对于高校食堂来说,虽然其价格比较低,但是在饭菜的质量以及数量等方面都具有一定的保障,能够满足大部分学生的就餐需求。对于大部分学生来说,在食堂就餐比较省钱,同时味道、价格等非常合理,因此也更加愿意在食堂中就餐,在校外就餐的次数相对就比较有限,导致高校食堂在客观上就表现出一定的垄断性。这种垄断性具有两方面的影响,例如当市场饭菜价格上涨时,高校食堂价格相对比较稳定;同时这种垄断性也导致高校食堂的竞争性不足,表现在成本管理的过程中积极性不够,对成本控制带来了一定的负面影响。

(四)价格比较稳定

对于高校食堂饭菜价格来说,其调整的间隔期比较长,价格与校外相比稳定性比较强,当市场饭菜价格波动比较大时,高校食堂饭菜价格表现的比较稳定,甚至部分高校食堂饭菜价格多年以来都保持不变,这在客观上对高校食堂成本控制工作带来了比较大的挑战。为了确保大部分学生特别是经济能力比较差学生的就餐需求,食堂饭菜的价格难以跟随市场的变化而上涨,这就导致饭菜价格比较稳定。但是在实际经营的过程中,食堂常常面临着比较大的成本压力,特别是物价的不断上涨,导致饭菜价格的稳定性受到比较大的影响,虽然食堂有专项拨款和优惠政策,但是与成本投入相比仍然存在着比较大的差距,大部分高校食堂基本上都处于亏损的状态。

二、高校食堂成本管理面临的困难和阻碍

(一)市场化发展的矛盾

对于高校食堂来说,作为后勤部门的重要组成部分,对于确保学生群体的稳定,满足大学生的生活需求,确保大学生较稳定的生活水平具有重要的意义。虽然我国在高等教育资金投入方面逐年加大,但是高校的成本支出项目比较多,对于高校食堂成本控制工作来说,常常面临着市场化发展与公益性之间的矛盾。例如在高校食堂经营的过程中,当物价上涨比较大时,高校在成本投入方面相对也会增加,但是在食堂价格方面常常保持不变,导致高校食堂在成本控制的过程中比较被动。特别是物价水平的上涨与经济的发展和进步之间存在着密切的关系,物价的波动也是市场经济的规律,对于高校食堂来说,不仅面临着原材料上涨的压力,同时也面临着人力成本等成本的上升,对于校外的餐厅来说,常常将成本转移到饭菜的价格上,但是高校食堂的特殊性,导致这样的方式难以实现。甚至在市场价格上涨的过程中,食堂还需要进行补贴等多种方式来确保饭菜价格的稳定,导致食堂成本控制面临着两难的局面,而且这种矛盾也越来越激化,亟需寻找更好的解决办法。

(二)食堂发展与学生利益之间的矛盾

对于大学生来说,他们处于社会中的特殊位置,一方面他们已经成年,但是又没有经济能力;另外一方面他们是社会储备的人才资源,对于推动社会的进步具有重要的意义。高校学生之间在经济水平之间存在一定的差距,他们对于高校食堂价格上涨之间的感受是不同的,对于家庭处于高收入群体的大学生来说,他们的生活水平不会有比较大的变化;但是对于低收入家庭的大学生来说,消费所占据的支出就可能变大,对于他们来说,如果食堂饭菜价格上涨,就只能牺牲自己的生活水平,保持自己的支出不变,可能存在着吃不饱等问题,所以他们更加希望食堂的饭菜价格保持稳定。但是对于高校后勤集团来说,在应用公司化模式进行管理的过程中,其盈利水平就会受到物价的影响,导致高校食堂的发展与学生利益之间存在着比较大的矛盾,而食堂的发展常常让位于学生的利益,导致食堂常常处于亏损的状态。

三、做好高校食堂成本控制的对策

(一)提高全体职工的成本控制意识

在调查中发现高校食堂在饭菜浪费方面的情况比较普遍,职工在成本控制方面的意识不够强,在实际操作的过程中,常常存在着打菜量过多或过少的问题,或者在售卖的过程中存在着随意性的问题,可能会导致学生的饭菜分量不足,也不利于成本控制。为了更好地推动成本控制目标的思想,应当在日常的管理工作中重视成本控制的宣传工作,提高职工的成本控制意识,将成本控制内化到职工工作行为的各个方面,从而提高职工的节约意识,减少食堂资源浪费的现象。在日常的工作中,应当规范工作流程,将成本控制贯彻到食堂运行的各个过程,对于表现比较好的班组进行奖励,对于存在着资源浪费的班组进行处罚等,从而在内部塑造良好的成本控制风气。为了提高职工在成本控制过程中的积极性,在日常的培训过程中应当将成本管理工作放到关键的地方,将成本控制与员工的绩效考核等相结合,从而使成本控制工作能够真正地落实,提高广大职工在成本控制方面的自觉性。

(二)加强物资采购管理

原材料在高校食堂成本中占据了比较大的份额,因此应当重视物资采购管理,采取多种措施,发挥高校食堂在物资采购过程中的规模优势,从而降低物资采购过程中的成本。财务人员应当参与到物资采购过程中,加强对物资采购的规划,结合当地蔬菜等的种植和上市情况,进行准确的判断,提前做好物资采购的洽谈工作,实现对物资采购的统筹安排,这样对于提高物资采购的质量具有重要的帮助。对于物资采购来说,应当按照不同的类别进行分别管理,例如对于米、面、油等需求比较稳定的物资来说,应当通过采购平台进行集中采购,一方面能够确保价格上的优惠,同时也能够确保质量;对于时令蔬菜,应当就地选择供应商,可以与当地的农业合作社建立稳定的供应关系,通过这种方式能够确保蔬菜的新鲜度,减少了采购过程中的中间环节,对于降低采购费用具有重要的帮助;同时也能够带动当地经济的创收,具有积极的意义。对于调料、肉蛋类的物资,应当确保食品的质量,同时提高商品的可追溯性。在物资采购的过程中,应当杜绝浪费,特别是对于时令新鲜蔬菜来说,应当根据食堂的用餐规律和需求,合理地进行安排,确定采购量。在物资采购的过程中,应当建立规范化的采购流程,明确采购过程中的物资、供应商、数量以及价格等信息,防止弄虚作假的现象。

(三)加强销售过程中的成本管理

在高校食堂成本管理的过程中,应当重视销售过程中的成本管理。在调查中发现销售过程对于成本控制工作具有重要的影响。当销售窗口的职工服务态度不好、饭菜质量不佳时,就可能导致做好的成品难以销售出去,最终导致资源的浪费。在销售阶段,应当加强对职工的培训工作,提高职工的服务意识和服务水平,从而切实地做好成本控制工作。在销售过程中,销售人员应当做到统一着装,笑脸迎人,为师生服务时应当面带微笑,掌握基本的礼仪知识。在销售的过程中,应当加强对职工工作的反馈,这样能够便于后勤集团及时地了解学生的需求和意见,从而及时地吸纳学生的意见,这样能够实现与师生之间有效的互动,对于促进销售过程中的成本控制工作具有重要的意义。在菜品销售阶段,菜品的分量与成本之间存在着正比例的关系,因此应当设定菜品的销售量,防止多打导致的浪费现象,对于学生主动要求多打一些分量时,可以适当进行增添。饭菜的质量对于成本控制的影响是直接的,如果饭菜的质量难以得到师生的认可,那么就难以销售出去,最终就会导致食材的浪费,因此应当加强对饭菜质量的管理,通过设置菜品销售排行榜,提高职工的积极性,同时也便于接受学生的监督,从而不断地优化销售方案,提高服务的效率。

四、结束语

高校食堂成本作为高校成本管理和控制的重要组成部分,是高校直接面对学生的重要窗口。高校后勤集团应当在满足公益性的基本要求上,加强食堂内部的成本控制和管理,优化内部的组织结构和行为,加强内部改革。在成本控制的过程中,应当重视全面成本管理的应用,设立科学的成本管理目标,为学生提供更好的服务。以成本控制为出发点,不断地满足学生的需求,提高食堂的服务水平,使食堂能够真正地成为高校对外宣传的名片。

参考文献:

[1]刘家惠.高校后勤饮食成本管理与控制的措施研究[J].现代经济信息,2017(14):180-181

[2]赵淑慧.高等学校食堂降低成本的途径[J].高校后勤研究,2017(06):26-27

[3]冯希胜.从财务会计角度谈高校食堂物资采购、成本控制的管理[J].财会学习,2017(07):104

[4]林永庆.高校食堂成本控制问题与实施策略分析[J].经济师,2016(10):237-239+241

[5]刘子莹.试析高校食堂成本控制的必要性[J].中外企业家,2016(24):86

    热门文章

    Binzz:让学习、工作和生活充满正能量 | 苏ICP备18031946号-1