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红楼梦养生之道 鸽子蛋和茄鲞

添加时间:2016-08-08 10:34 编辑:admin
  红楼梦当中有许多的美食以及养生之道。我们可以从中多少看出一点养生之道,一起来看看究竟红楼梦里面的人都吃着什么,又有什么具体的作用呢?

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  《红楼梦》中许多美食和养生之道具有永久不衰的魅力。今天,我们开设了《红楼养生》专栏,把那一道道美味佳肴和食疗方法一一道来。

  《红楼梦》中的菜肴,丰富多彩,多得不可计数,如胭脂鹅脯、风腌果子狸、酒酿清蒸鸭子、虾丸鸡皮汤、火腿炖肘子、灵柏香熏的暹猪、野鸡崽子糖、牛乳蒸羊羔、糟鹌鹑、烧鹿肉,扒熊掌、酸笋鸡皮汤、螃蟹馅水饺、奶油松瓤卷酥、鸡髓笋、火肉白菜汤、糖蒸酥酪……

  贾母她每天吃的菜就是用水牌写好了,每天转着,天下所有美味佳肴变着法子吃。所以《红楼梦》也是美食集大成者。

  ■鸽子蛋

  先看红楼宴中的第一道菜:鸽子蛋。在《红楼梦》第四十四回,“史太君两宴大观园”,贾母对第二次进大观园的刘姥姥设宴来款待。当时的宴会上,丫鬟端进来的菜,李纨捡了一个鸽子蛋,放在了刘姥姥的桌前,刘姥姥起来以后,显示出她那种风趣、幽默的特点。她说道:老刘、老刘食大如牛,吃个老母猪不抬头。她的这几句非常幽默的话给整个宴会中的人们带来了欢笑。

  鸽子蛋是非常贵重的一道菜,在清朝的御膳档案馆里能查到。鸽子蛋有多种制法,其中的制煨鸽蛋的制作方法是:鸽子蛋熟了以后把皮去掉,用鸡汤来慢慢地轻煨,加佐料,微炖,令其入味,对身体将大补。此外,鸽子蛋加桂圆肉、枸杞、冰糖、燕麦炖后服用,对补肾有特别的功效。鸽子蛋含有丰富的营养价值,含有各种的维生素,还有各种的微量元素,如钙、铁、锰、锡等等。

  鸽子蛋含有丰富的蛋白质,自古以来鸽子蛋就是女人的一种良药。它可以滋阴补肾,还可以调整妇女的内分泌。可以补气养血调经,使妇女保持美丽和青春。贾府的众佳丽各自有各自的美丽:黛玉的病态美、宝钗的端庄美、湘云的天真美、王熙凤的泼辣美……众佳丽的美与她们日常喜食鸽子蛋达到美容的作用是密不可分的,所以说鸽子蛋是一个很好的一个美容佳肴。此外,鸽子蛋对体弱年老多病的人也有大补和强身健体的作用。

  ■茄鲞

  《红楼梦》第四十一回,贾母在大观园设宴,凤姐奉贾母之命,夹了些茄鲞给刘姥姥吃,刘姥姥吃了说:“别哄我,茄子跑出这味儿来,我们也不用种粮食了,只种茄子了。”

  ……凤姐儿听说,依言搛些茄鮝送入刘姥姥口中,因笑道:“你们天天吃茄子,也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”……刘姥姥细嚼了半日,答道:“……告诉我是什么法子弄的,我也弄着吃去。”凤姐儿笑道:“这也不难。你把才下来的茄子把皮剥了,只要净肉,切成碎丁字,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色水果,俱切成钉子,用汤煨了,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”

  这段吃“茄鮝”的小故事,写得有滋有味,生动形象,表现了中国饮食中“食不厌精,脍不厌细”的说法。刘姥姥一句“我的佛祖,到得十来只鸡来配他,难怪这个味儿”。“茄鮝”这一类美食真的是否存在?也未可知。也倒应了《红楼梦》里的一句话:“假作真时真亦假,无为有处有还无”。

  茄鲞就是茄干,其实鲞过去也是一个鱼干的意思。这里我们看一下茄子的营养成分:茄子含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素E、维生素P、生物碱等等。茄子的补效功能是很多的。茄子是凉性的,有清热凉血、活血化淤、止痛、利尿、消肿、解毒等作用。

  现代研究表明,茄子含有维生素P非常丰富,它能软化血管,改善微细血管的通透性,防止小血管的出血。茄子含有一种叫抑制角苷的,是降低胆固醇的非常有益的一种物质。

  巴西科学家做过一种实验。他们找了一些非常肥胖的兔子,分成两组,一组兔子每天用茄汁来喂,另一组不喂茄汁。过了一段时间,喂茄汁的那组兔子的胆固醇下降了百分之十,而不喂茄汁一组兔子的胆固醇没有任何变化,也就说明茄子有降血脂的作用。鉴于茄子这个作用,所以西方很多国家在推荐降血脂的保健食品时,把茄子每每列为榜首。

  贾府的人大鱼大肉吃得太多了,所以经常吃一些茄子,也能够降血脂。但这里边要提醒读者,因为茄子是寒性的,所以有胃寒、腹泻的尽量还是要少吃茄子。茄子吸油,也建议朋友们最好不要吃红烧茄子。因为红烧茄子用油量多,也影响了茄子降血脂的作用,可以吃蒜泥茄子。