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冬菇的营养价值介绍 美味冬菇饼做法介绍

添加时间:2016-07-25 17:14 编辑:admin
  冬菇是日常较常见的菌类食物,它含有一种特有的香味物质,故名为“香菇”,其营养价值非常丰富,有“菇中之王”美誉,且有提高机体免疫功能、防癌抗癌、延缓衰老等功效,下面一起看有关冬菇的详细介绍,以及,冬菇肉饼的家常做法介绍。
冬菇的营养价值介绍 美味冬菇饼做法介绍,binzz.com

  冬菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体,属担子菌纲伞菌科,是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质——香菇精,形成独特的菇香,所以称为“香菇”。由于营养丰富,香气沁脾,味道鲜美,素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之誉,为“山珍”之一。香菇菌盖伞形,直径3~6厘米,表现呈黄褐色或黑褐色,菌褶白色,菌柄黄色,并生有棉毛状的白色鳞片,干燥后不明显。香菇生长在冬季(立冬后至来年清明前)。主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。香菇味鲜而香,为优良的食用菌。
 
  《吕氏春秋.本味》有“味之美者,越骆之菌”的记载。相传庆元有一姑娘,因不堪地主迫害,逃到深山,整日以香菇充饥,竟活到百岁以上,故乡民称之为“长寿菜”。又传,明代金陵大旱,明太祖朱元璋下谕吃素求雨,雨未求到,民不聊生,朱元璋也觉得茶饭无味。适宰相刘伯温自家乡浙江龙泉回宁,带来土产香菇,命御厨浸发后烧好呈朱元璋品尝,朱从此胃口大开,体质见好,此菜也被列为宫廷美食。
 
  冬菇的功效与作用
 
  1.提高机体免疫功能
 
  香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
 
  2.延缓衰老
 
  香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
 
  3.防癌抗癌
 
  香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍,是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌,俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比,它的降低血压和抵御癌症的功效更强。
 
  4.降血压、降血脂、降胆固醇
 
  香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
 
  5.治疗疾病
 
  香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
 
  香菇的营养价值
 
  1.香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。
 
  2.菇蛋白质里包含18种氨基酸,人体必须的8种氨基酸里,香菇就占了7种,并且多属L型氨基酸,活性高,易被人体吸收,消化率高达80%。
 
  3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等,所以风味尤其鲜美。
 
  冬菇肉饼的做法介绍
 
  材料:
 
  猪肉馅350克、冬菇70克、盐、糖、料酒、五香粉、酱油、生粉、油适量
 
  做法:
 
  一、冬菇用50度左右的温水泡3个小时,泡软后沥干水分,剪掉冬菇柄没泡软的部分,然后剁成冬菇碎。
 
  二、将冬菇碎、猪肉馅放在一个大碗里,加入适量盐、糖、料酒、五香粉、酱油、生粉,切拌均匀,最后加入适量油,继续切拌均匀。(切拌的手法类似炒菜,切不可搅拌上劲儿。)腌制1小时入味。
 
  三、将步骤二拌好的冬菇猪肉馅装入圆盘中,抹平表面,蒸米饭时和生米一起入锅(如图,用架子架在米和水上面),按下电饭锅的煮饭键,和米饭一起蒸熟即可。
 
  注意
 
  一、冬菇肉饼的做法非常简单,除了第一部剁冬菇有点儿费劲儿(当然最好再费点儿劲儿连肉馅也自己剁,吃起来卫生),接下来只要调好味儿和生米一起进电饭锅蒸熟就行了,但是成品却是一道老少皆宜的美味下饭菜,非常适合肉肉族哦!
 
  二、肉饼要想肉质嫩滑而不干柴,有一个诀窍哦——就是第二步翻拌的时候,一定要用炒菜的手法切拌,这样做出的肉饼松软嫩滑,切不可划圈搅拌上劲儿,还有最后加点儿油,防止口感过干——翻拌的手法听着是不是有点儿像做蛋糕?
 
  三、肉饼放入电饭锅和米饭一起蒸是最简单省事儿的办法,如果你实在没有电饭锅或者不想吃米饭,也可以用蒸锅蒸——水烧开后入锅,中火蒸15分钟即可。
 
  四、关于调味儿,做过中餐的人都知道,放多少调料全凭自己感觉,很难像西点那样具体到多少克、多少毫升,所以我也没有列出各种调料具体的用量,根据各家口味自己掌握哈。